Что полезнее ряженка или варенец

Содержание

Кефир, ряженка, йогурт, варенец: в чем разница?

Что полезнее ряженка или варенец

Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т.п.

Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты.

Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки

В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту.

Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника.

Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие.

Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов.

Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки.

Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)

А вот современный варенец делается немного по другой технологии. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку. Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки.

Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк

Последний продукт из нашего списка, йогурт, вернее традиционный его вариант, получается из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом.

Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности.

Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт.

Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше.

Также различна и жирность между этими продуктами. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания.

Но в тоже время людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и другими сопутствующими заболеваниями, следует отказаться от кефира, так как он вызывает повышенное брожение и газообразование.

Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше.

[источники]http://travelask.ru/blog/posts/17452-kefir-ryazhenka-yogurt-kakaya-mezhdu-nimi-raznitsa-i-kakoy-i
Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=38985.

Источник: https://masterok.livejournal.com/5435656.html

В чем разница варенеца и ряженки

Что полезнее ряженка или варенец

Из множества кисломолочных продуктов наиболее популярны ряженка и варенец. Это напитки, приготовленные из топленого молока, с необычным вкусом и приятным ароматом.

Раньше их делали все хозяйки, сейчас можно купить в любом магазине. Но не все знают, чем отличается варенец от ряженки, многим кажется, что это разные названия одного напитка.

А на самом деле разница есть в составе, способе приготовления, вкусе и даже внешнем виде.

Общая характеристика напитков

Варенец и ряженка – это кисломолочные напитки на основе топленого молока. Это определяет их необычный карамельный вкус и кремовый цвет. Они полезные, легко усваиваются. Но между ними есть отличия, которые не заметны с первого взгляда.

Главное – это происхождение. Ряженка – это продукт украинской кухни. Ее делали в глиняных горшочках, которые назывались «ряжка». Основные ингредиенты – топленое молоко и сметана. Их томили в печи, не доводя до кипения, а потом сквашивали.

Получался напиток коричневатого цвета с выраженным вкусом и ароматом топленого молока. Варенец – это традиционный русский продукт. Его варили из топленого молока, выдерживая его длительное время при высокой температуре, а потом сквашивали.

Он получался жидковатым, более светлым, с кисловатым привкусом.

Получается, что при внешнем сходстве эти напитки отличаются такими признаками:

  • ряженка относится к украинской кухне, варенец – к русской;
  • ряженка готовится быстрее;
  • варенец делается со сливками, по цвету белее;
  • по вкусу ряженка слаще, у нее сильнее выражен привкус топленого молока;
  • она жирнее и у нее выше калорийность.

Способ приготовления

Основная разница в способе приготовления этих напитков. Хотя они делаются из топленого молока, есть некоторые нюансы.

Ряженка

Топленое молоко наливали в глубокую глиняную посуду и оставляли в разогретой печи. Томилось оно 5-6 часов. При этом не нагревалось выше 100˚.

При такой температуре происходит расщепление молочных белков, они становятся более полезными. При этом молоко запекалось, становясь густым и сладким. Оно приобретало коричневатый или кремовый цвет.

После такой обработки добавляли сметану, перекладывали в более низкие горшочки и ставили в теплое место для сквашивания.
Домашняя ряженка получается густой и жирной

Дополнительная информация! Сейчас ряженку делают путем молочнокислого и спиртового брожения из топленого молока. Оно сквашивается с помощью термофильных стрептококков и болгарской палочки 3-6 часов.

Варенец

Этот напиток тоже делали из топленого молока. Но его смешивали со сливками и ставили в горячую печь не менее чем на 12 часов. Оно томилось при температуре 120-150°. Благодаря особым условиям молоко не кипело, а на поверхности образовывалась плотная корочка. После этого в напиток добавляли простоквашу и ставили его в прохладное место еще на несколько часов.

Сейчас варенец делают тоже с добавлением термофильных молочнокислых стрептококков, но болгарскую палочку не добавляют. Сквашивание происходит с помощью лактобактерий. В отличие от ряженки варенец, произведенный промышленным способом, имеет жирность не более 2,5%.

Как сделать в домашних условиях

Сейчас без настоящей печи сложно приготовить классическую ряженку или варенец. Но вкусный кисломолочный продукт со вкусом топленого молока сделать легко. Самый распространенный рецепт совмещает правила приготовления ряженки и варенца.

Для этого нужно сначала получить топленое молоко. Магазинное не подойдет. Требуется жирное свежее молоко, лучше домашнее. Если берется магазинное, то натуральное, с коротким сроком годности.

Его нужно довести до кипения и поставить в духовку. Посуда должна быть толстостенная, лучше глиняный горшочек. Температура – 130-160°. Томить молоко нужно 5-6 часов, не допуская, чтобы оно пенилось или кипело.

Каждый раз, как образуется пенка, ее нужно топить.

Дополнительная информация! Сделать вкусное топленое молоко можно в термосе. Он должен быть со стеклянной колбой. Налить вечером доведенное до кипения молоко, укутать и оставить до утра.

Готовое топленое молоко нужно остудить до температуры тела. На каждые 400 мл добавить 4 ст. л. сметаны, размешать. Оставить для сквашивания в теплом месте на 3-4 часа. Как только продукт загустеет, он готов.

Чтобы приготовить ряженку или варенец, нужно томить молоко в глиняном горшочке в духовке

Состав

Делаются эти напитки из молока, поэтому содержат все полезные микроэлементы, которые есть в нем. Только белок в более легкоусваиваемой форме. Они содержат кальций, фосфор, витамины группы В, Д, С. Но все же в составе тоже есть небольшие отличия:

  • ряженка более калорийная, можно найти варианты жирностью 4, 7 и даже 9%;
  • в ней больше кальция, а высокое содержание жира помогает его усвоению;
  • ряженка содержит меньше фосфора;
  • кислотность выше у варенца, поэтому и вкус у него более кислый;
  • сейчас в составе ряженки присутствуют грибки, болгарская палочка, а варенец сквашивают лактобактериями или ацидофильной палочкой.

Польза

Все кисломолочные продукты полезны для пищеварения. Но почему-то наиболее популярен кефир. Хотя ряженка и варенец обладают более мягким вкусом, у них меньше кислотность, они легче усваиваются. Это тоже кисломолочные напитки с полезными свойствами:

Когда можно пить чай после еды

  • они улучшают микрофлору кишечника;
  • помогают наладить его функции;
  • улучшают выработку ферментов и переваривание продуктов;
  • выводят шлаки и токсины;
  • улучшают состояние кожи;
  • предотвращают развитие атеросклероза;
  • укрепляют иммунитет;
  • помогают похудеть.

Обратите внимание! Эти напитки редко вызывают побочные эффекты. Только при непереносимости молока может возникнуть расстройство желудка.

Оба напитка используются в детском и диетическом питании. Сложно сказать, какой из них полезней. Это зависит от целей употребления. Детям больше нравится ряженка, она сладковатая, питательная. Если же нужно похудеть, лучше употреблять варенец, он содержит меньше калорий.

И ряженка, и варенец полезны для здоровья

Как выбрать

Сейчас редко ряженку и варенец делают самостоятельно, на рынке тоже они продаются нечасто. При домашнем приготовлении они получаются густыми, ароматными, насыщенными, их едят ложкой.

Но большинство людей приобретают эти напитки в магазинах. Лучшим вариантом будет продукт в стеклянной банке или бутылке, так как можно рассмотреть его цвет и состав.

Нужно знать, на какие признаки обратить внимание при покупке.

  • На упаковке обязательно должно быть указано «Варенец» или «Ряженка». Не должно быть других надписей, которые говорят о том, что продукт не натуральный.
  • В составе только молоко и закваска. Если присутствуют сахар или другие добавки, лучше такие продукты не брать, пользы они не принесут. Обязательно должна быть информация о количестве кисломолочных бактерий.
  • Цвет однородный, без разводов, кремовый или розоватый. Варенец может быть желтоватым или почти белым.
  • Консистенция тоже однородная, без пузырьков, расслоения или сгустков. Если наклонить банку, со стенки напиток должен стекать медленно.
  • Срок годности должен быть 7-15 суток, не больше. Натуральные кисломолочные продукты дольше 2 недель не хранятся. Чем ближе к началу срока, тем вкуснее будет ряженка или варенец, постепенно они становятся более кислыми и жидкими.

И ряженка, и варенец – это вкусные полезные кисломолочные напитки. Правильно выбрав натуральный продукт, можно использовать его для диетического питания, лечения дисбактериоза. А при желании его можно приготовить дома самостоятельно.

Источник: https://kofechay.com/raznoe/raznica-vareneca-ryazhenki

Варенец: польза и вред для организма, сколько калорий, состав, можно ли кормящей маме

Что полезнее ряженка или варенец

Польза и вред варенца для организма зависят от личных особенностей и от переносимости молочных изделий. Чтобы понять, стоит ли пробовать продукт, нужно изучить его состав и действие.

Состав продукта варенец

Варенцом называется продукт, приготовленный на основе топленого молока с добавлением кисломолочных бактерий. В его состав входят:

  1. витамины А, D и РР;
  2. витамин Н;
  3. аскорбиновая кислота;
  4. витамины группы В — от В1 до В12;
  5. кальций, фосфор и кобальт;
  6. молибден и калий;
  7. магний, натрий, селен, хром и цинк;
  8. железо, йод и хлор.

Также в составе продукта присутствуют органические кислоты и зола, полезные жирные кислоты, стеролы и натуральные сахара, кисломолочные бактерии.

Варенец получают из топленого молока с добавлением полезных бактерий

В основном варенец состоит из углеводов — около 4 г в общем объеме продукта. Чуть меньшую долю занимают белки и жиры — 3,2 г и 2,5 г соответственно.

Польза варенца

В продукте содержится огромное количество витаминов и минералов, важных для человеческого организма. Варенец усваивается лучше, чем молоко из-за частично ферментированных белков, редко вызывает непереносимость. Кроме того, продукт:

  1. является ценным источником бифидо- и лактобактерий, которые улучшают кишечную микрофлору и препятствуют процессам брожения;
  2. повышает иммунную сопротивляемость и помогает справляться с инфекционными и вирусными заболеваниями;
  3. содержит много кальция и фосфора, необходимых для здоровья костной системы, ногтей и зубов;
  4. за счет витаминов группы В улучшает работу мышечной и нервной систем;
  5. благотворно отражается на работе печени и почек;
  6. помогает отрегулировать аппетит;
  7. оказывает легкий слабящий эффект и дает хороший результат при склонности к запорам;
  8. выводит из организма шлаки и токсичные вещества;
  9. приносит пользу при дисбактериозе и помогает справиться с симптомами раздраженного кишечника.

Особенно варенец полезен для женщин, он помогает избавиться от лишнего веса, его нередко применяют на диетах для похудения. Как и многие кисломолочные продукты, он благотворно воздействует на женский гормональный фон и помогает улучшить самочувствие и настроение в период месячных.

И обычный, и термостатный варенец очень полезны для пищеварения

Помимо обычного варенца, в магазинах можно увидеть термостатный продукт. Польза и вред термостатного варенца почти такие же, вся разница состоит в технологии изготовления. Поскольку сквашиваются термостатные продукты уже в упаковке, они отличаются более густой консистенцией и насыщенным вкусом.

Что полезнее — варенец или ряженка

Кисломолочные продукты очень похожи между собой как по внешнему виду, так и по составу. Но есть и отличия, в частности, варенец содержит меньше сахара. Он отличается меньшей жирностью и калорийностью, поэтому на диете его применяют чаще. Фосфора и аскорбиновой кислоты в его составе больше, чем у ряженки, а вот кальция немного меньше.

Варенец и ряженка похожи по составу, но ряженка более жирная

В целом пользу для организма приносят оба кисломолочных продукта. Но при контроле за весом лучше употреблять варенец, он не окажет негативного влияния на фигуру.

Что полезнее — кефир или варенец

Кефир считается одним из самых популярных кисломолочных напитков. В его составе присутствуют полезные стрептококки и дрожжи, уксусные бактерии и витамины, минералы и аминокислоты. Пробиотики в кефире помогают нормализовать пищеварение и избавиться от дисбактериоза, хороший эффект он оказывает и при запорах.

Кефир и варенец одинаково полезны, но кефир является более диетическим продуктом

По пользе кефир можно сравнивать с варенцом, оба продукта укрепляют здоровье. Но на диете кефир употребляют чаще за счет низкой калорийности.

Правда, у напитка есть недостаток — в нем присутствует некоторое количество этилового спирта, который вызывает негативную реакцию у людей с повышенной чувствительностью к алкоголю.

При такой особенности организма предпочтение лучше отдать именно варенцу.

Вред варенца

При всей пользе варенец способен причинить организму вред. Отказаться от продукта рекомендуют при непереносимости молока, после употребления густой кисломолочной смеси могут появиться кожные раздражения и расстройство кишечника.

Повредить варенец может в основном при непереносимости лактозыВнимание! Принимать продукт нужно в умеренных количествах — не больше 300 – 500 г за день. Иначе организм получит слишком много кальция и фосфора, а это плохо отразится на работе почек и органов пищеварения.

Сколько калорий в варенце

Калорийность варенца на 100 грамм зависит от уровня жирности. В магазинах можно приобрести варенец с жирностью 2,5% — такой кисломолочный продукт содержит всего 53 калории. А вот натуральная кисломолочная смесь, приготовленная на основе деревенского молока в печи, будет намного питательнее — до 100 калорий на 100 г.

Противопоказания к варенцу

Запретов к употреблению кисломолочного продукта существует немного, большинству людей он приносит пользу. Отказаться от него необходимо только при:

  1. индивидуальной непереносимости;
  2. аллергии на лактозу, в этом случае любые кисломолочные продукты пойдут во вред;
  3. переизбытке кальция или фосфора в организме;
  4. остром панкреатите или язве желудка — жирная пища при этих недугах усваивается плохо.

Основное противопоказание варенца — выраженная непереносимость лактозы

При лишнем весе и склонности к ожирению употреблять продукт можно. Но в таких случаях нужно выбирать кисломолочное лакомство с минимальным процентом жирности и низкой калорийностью.

Как приготовить варенец

Кисломолочный продукт можно не только купить в магазине, но и самостоятельно приготовить дома. Понадобятся всего 2 ингредиента — домашнее молоко, которое послужит основой, и домашняя сметана, которая возьмет на себя роль закваски.

В первую очередь будет нужно превратить обычное молоко в топленый продукт. Сделать это можно тремя способами:

  1. В духовке. Около 3 л молока наливают в казан или глиняный горшочек с толстыми стенками и убирают в духовой шкаф на 5 часов при температуре 100 °С или чуть выше. Время от времени дверцу духовки нужно будет приоткрывать, чтобы снять с молока поднимающуюся темную пенку. Незадолго до готовности молоко в горшочке приобретет характерный кремовый цвет, а по объемам уменьшится примерно вдвое, половина просто испарится под воздействием высокой температуры.
    В духовке топленое молоко для варенца готовят при 100 °С
  2. В термосе. Молоко в объеме 1 л доводят до кипения, а потом заливают в большой термос со стеклянными стенками и плотно закручивают крышкой. Настаивать напиток нужно 15 часов, по истечении времени молоко станет топленым, но при этом совсем не уменьшится в объемах, поскольку не будет испаряться.
    В термосе молоко превратится в топленое только за 15 часов, но в течение этого времени за ним не нужно следить
  3. В мультиварке. Самый простой способ получить топленое молоко — просто залить исходный продукт в чашу кухонного прибора и выставить режим тушения на 5 часов.
    В мультиварке топленое молоко для варенца готовят в режиме тушения

Когда топленое молоко будет приготовлено любым из перечисленных способов, его понадобится остудить до 40-45 °С. После этого можно добавить сметану или закваску и как следует перемешать заготовку. Количество добавки зависит от количества молока, но в среднем на 1 л напитка принято добавлять 1-1,5 больших ложки кисломолочной закваски.

Источник: https://poleznii-site.ru/zdorove/varenets-chem-polezen-protivopokazaniya-sostav-produkta.html

Что полезнее для организма – кефир или ряженка, варенец или снежок, катык или простокваша ?

Что полезнее ряженка или варенец

Молочнокислые напитки известны давно, они благотворно действуют на здоровье.

А какой из них наиболее полезен? Разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?

к оглавлению ↑

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках — сожительстве нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.

Действие продукта на организм:

  • помогает сбавить вес;
  • предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;
  • улучшает иммунитет.

При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

к оглавлению ↑

Простокваша

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бктерий вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

к оглавлению ↑

Катык

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчета 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Продукт подкрашивают соком свеклы или вишни. Через 2-3 дня он становится очень кислым и его используют в качестве приправы.

Польза катыка выражается в:

  • общеукрепляющем действии, восполнении кальция;
  • исцелении от язвы при частом употреблении.

к оглавлению ↑

Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.

Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:

  • полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;
  • нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.

Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.

к оглавлению ↑

Чем варенец отличается от ряженки? Что лучше и что полезнее?

Что полезнее ряженка или варенец

Несмотря на схожесть вкуса, аромата и цвета, мнение, что варенец и ряженка является одним и тем же продуктом – ошибочно. Они появились практически одновременно в украинской и русской кухнях.

Оба молочных продукта изготавливаются в печи на основе топленого молока и благоприятно воздействуют на человеческий организм. Но существенная разница все же есть.

Стоит подробнее рассмотреть особенность каждого продукта, чтобы понять чем варенец отличается от ряженки.

Калорийность ряженки и варенца

Ряженка имеет более высокую жирность, чем варенец, так как в качестве основы используется сметана. Это является одним из основных различий. По сравнению с кефиром у этого продукта ниже уровень кислотности, что позволяет употреблять его при любых проблемах с работой ЖКТ. В зависимости от жирности молока, которое томили, калорийность будет немного отличаться:

  • 2,5% – 54 ккал на 100 г;
  • 3,2% – 57 ккал на 100 г;
  • 4% – 67 ккал на 100 г.

В готовых вариантах, представленных в магазинах, в составе может присутствовать сахар. Соответственно вырастет калорийность продукта.

Варенец изготавливается на основе сливок. Так как продукт менее калорийный, его активно используют как часть диетического меню. Также может содержать сахар. Калорийность несладкого варенца 2,5% жирности равна 50 ккал на 100 г.

Варенец и ряженка — отличия, технология приготовления

Славяне начали готовить эти продукты задолго до появления электрических и газовых плит или духовых шкафов. Молоко долго томилось в печи пока не достигнет нужной консистенции. Сезон приготовления варенца и ряженки приходился преимущественно на зиму. В этот период топили печи, чтобы согреть дом и заодно полакомиться вкусом топленого молока.

Факт! Несмотря на то, что аналогичные продукты продаются в любом магазине, хозяйки стараются сохранить народные традиции. Правда теперь процесс приготовления осуществляется на современных плитах.

При большом количестве одинаковых качеств, чтобы понять в чем отличие варенца и ряженки, нужно изучить процесс приготовления каждого продукта отдельно.

Особенности приготовления
РяженкаВаренец
Время приготовления6-8 часов11-16 часов
Температура100 C120 C
Основной продуктСметанаСливки
ЦветКоричневыйБежевый

Как готовят варенец

Процесс приготовления условно делится на 2 этапа. Вначале молоко перемешанное со сливками помещают в духовку разогретую до 120 градусов. В домашних условиях традиционно используют глиняную посуду.

Ингредиенты находятся в печи около 7 часов после чего практически готовый варенец убирают в прохладное место еще на 5-7 часов.

Прежде, чем отправить продукт отстаиваться добавляют немного простокваши, насыщая его полезными бактериями.

Приготовление ряженки

Духовку предварительно нужно разогреть, но температура не должна превышать 100 градусов. В противном случае ряженка потеряет много полезных свойств, которые появляются в процессе расщепления белков. Также неправильный температурный режим негативно сказывается на вкусовых качествах.

Молоко в глубокой глиняной посудине помещают в разогретую печь и оставляют томиться на 6-8 часов. В процессе термической обработки оно становится гуще, темнеет и приобретает оригинальный вкус. Посуду достают из печи, дают содержимому остыть, после чего добавляют сметану. Ряженку разливают порционно по баночкам и оставляют на некоторое время доходить.

В чем разница

На основе отличий в процессе приготовления каждого из продуктов можно сделать выводы о том, в чем разница между варенцом и ряженкой:

  • приготовление варенца – более продолжительный процесс;
  • ряженка имеет коричневатый оттенок, варенец можно отличить по светло-бежевому цвету;
  • у ряженки более явно выражается вкус топленого молока;
  • варенец можно включать в меню диетического питания, в то время как ряженка обладает большей калорийностью и жирностью;
  • в составе ряженки больше кальция, варенец богат фосфором;
  • для основы ряженки используют кефирный грибок, а для варенца – ацидофильные бактерии;
  • ряженка – продукт, который относят к украинской кухне, варенец появился на территории России.

Польза и вред

Оба молочных продукта обладают практически одинаковыми полезными свойствами.

К ним относят высокое содержание витамина D, необходимого для нормальной работы костно-мышечной, а также имунной и нервной систем.

В состав входит кальций и фосфор и молочные бактерии, которые положительно влияют на процессы ЖКТ. Нередко ряженку и варенец используют в качестве терапии в борьбе с дисбактериозом.

Регулярное употребление ряженки способствует очищению организма от токсинов и шлаков, что не только благоприятно влияет на здоровье в целом, но и на качество кожи, волос и ногтей.

Этот продукт рекомендуют употреблять людям, страдающим недостатком кальция. Также назначают в качестве профилактических мероприятий при остеопорозе, гипертонии.

В случае переедания, стакан ряженки – хороший способ  быстро избавиться от чувства тяжести.

Употреблять продукт не рекомендуют людям с лактонепереносимостью, а также различными формами ожирения. Это предостережение относится и к тем, кто страдает повышенной кислотностью желудка.

Важно! Ряженка совместима не со всеми продуктами. Вместе не стоит употрблять фрукты, зерновые и белковые продукты, чтобы избежать метеоризма и неприятных ощущений в желудке.

В варенце присутствуют витамины группы B, а также сера, калий, натрий. Оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Варенец, также как и ряженка, обладает очищающими свойствами.

Так как одной из причин угревой сыпи является зашлакованность организма, регулярное употребление данного продукта способно решить проблему с кожей.

Нередко его используют в своем рационе люди, желающие избавиться от лишнего веса.

Не стоит вносить в свое меню тем, кто страдает непереносимостью лактозы.

Оба продукта – очень вкусные и полезные. Их любят не только взрослые, но и дети. Регулярное употребление – профилактика от многих заболеваний.

Источник: https://vsepolezno.com/rjazhenka/chem-varenec-otlichaetsja-chto-luchshe/

Ряженка – польза и вред кисломолочного напитка для нашего организма

Что полезнее ряженка или варенец

Кисломолочные напитки всегда были популярны в нашей стране – в любом супермаркете их множество. Я предлагаю получше узнать, что такое ряженка. Польза и вред ее хорошо изучены, и стоит она совсем недорого, но при этом помогает здоровью не хуже современных лекарственных средств.

Что это такое

Ряженка – один самых распространенных кисломолочных продуктов. Ее делают из топленого коровьего молока, в которое добавляют закваску: болгарскую палочку, термофильные стрептококки.

У готового напитка кремовый оттенок и вкус, напоминающий кефирный, но с карамельными нотками.

Чаще всего этот продукт сравнивают с кефиром, варенцом и простоквашей.

Что полезнее – ряженка или кефир

Эти напитки похожи по своему составу и одинаково полезны. А отличаются они, прежде всего, способом приготовления: кефир делают из цельного молока и особых кефирных грибков. У него выше кислотность, да и усваивается он дольше, зато ряженка более калорийна.

Выбирать ее стоит при повышенной кислотности желудка, для диеты больше подойдет кефир.

Отличие от варенца

Варенец тоже похож на ряженку. Небольшие различия состоят в процессе сквашивания и традиционной закваске: для приготовления ряженки в домашних условиях всегда использовали кислую сметану, а для варенца – сливки.

Кроме того, ряженка более калорийна и имеет сладковатый привкус молока.

Химический состав и калорийность

Разобраться в полезных свойствах ряженки нам поможет ее состав. В него входят:

  • витамины А, С, Е, Д;
  • витамины группы В;
  • фосфор;
  • железо;
  • кальций;
  • магний;
  • органические кислоты;
  • аминокислоты.

Калорийность напитка зависит от жирности молока, которое используют для его производства.

В продукте с 1 % жирности около 40 ккал на 100 мл.

При жирности в 4 % этот показатель будет равен 65-70 ккал.

Самый калорийный – шестипроцентный напиток, в нем 85-90 ккал.

Полезные свойства

Ряженка содержит не только пробиотики, но и пребиотики – вещества, которые способствуют размножению полезной микрофлоры в кишечнике. Поэтому напиток дает организму полезные молочнокислые бактерии, а также помогает им выжить в ЖКТ.

При регулярном употреблении пищи, богатой “хорошими бактериями”, в кишечнике снижается количество вредных микроорганизмов, улучшается его моторика – а значит, проходят запоры и налаживается пищеварение.

Интересный факт: пробиотики не только помогают пищеварению, но и улучшают мозговую активность и состояние центральной нервной системы. Ряженка рекомендуется пожилым людям, чтобы предупредить риск возникновения деменции и болезни Альцгеймера.

Она влияет на самочувствие следующим образом:

  • налаживает обмен веществ;
  • притупляет чувство голода;
  • улучшает состояние желудочно-кишечного тракта;
  • нормализует артериальное давление;
  • укрепляет сердечную мышцу;
  • борется с запорами;
  • снижает уровень холестерина;
  • укрепляет иммунитет;
  • помогает нарастить мышцы;
  • выводит из организма токсины;
  • делает кости крепче.

Ее целебное действие при определенных заболеваниях признано не только народной, но и официальной медициной.

При сахарном диабете

Ряженка имеет невысокий гликемический индекс (около 30 единиц) и не вызывает скачков глюкозы, поэтому ее можно употреблять даже диабетикам – достаточно выбрать напиток с невысокой жирностью.

При запорах

Если вы страдаете запорами, советую есть этот кисломолочный продукт ежедневно, ведь одно из основных его действий – послабляющее. Ряженка ускорит очищение желудка, восстановит микрофлору, и вы больше не будете испытывать неприятных ощущений.

Чтобы организм работал как часы, я предпочитаю делать быстрый и полезный кисломолочный завтрак. Достаточно добавить к ряженке пару ложек отрубей, а также свежих слив или инжира, нарезанных небольшими дольками. Зимой их можно заменить распаренными сухофруктами.

При гипертонии

Повышенное артериальное давление знакомо многим. Для решения этой проблемы не обойтись без сдачи анализов и медикаментозного лечения, но натуральная ряженка тоже может пригодиться.

В одиночку она, конечно, не избавит от плохого самочувствия. Однако регулярное употребление этого напитка по утрам на голодный желудок окажет благотворное влияние на организм и позволит быстрее стабилизировать давление.

Польза для мужчин и женщин

Как и другие кисломолочные продукты, ряженка полезна всем, ведь она укрепляет костную ткань, улучшает состояние кожи, придает силу и блеск волосам. Люди, регулярно занимающиеся спортом, с ее помощью могут увеличить мышечную массу.

Благодаря регулярному употреблению напитка женщины лучше переносят начало менопаузы – он уменьшает отеки, нормализует пищеварение, помогает не набрать лишний вес.

Продукт часто используется и в домашней косметологии – с его помощью ухаживают за жирной кожей лица, а также добавляют в маски для волос, чтобы придать им блеск и дополнительный объем.

Ряженка улучшает состояние сердечно-сосудистой системы – ахиллесовой пяты многих мужчин. Вкупе со здоровым образом жизни она снижает уровень вредного холестерина, уменьшает риск ишемической болезни сердца, инсульта и инфаркта.

Если после застолья мужчина страдает от похмелья, то стакан кислого молока поможет ему почувствовать себя лучше, так как быстрее выведет из организма токсины.

Интересный факт: одна кружка ряженки содержит почти 25 % суточной нормы кальция, а значит, обеспечивает здоровый рост детей, защищает взрослых от остеопороза и атеросклероза.

Польза при беременности и во время грудного вскармливания

Ряженка помогает при запорах, от которых часто страдают женщины в ожидании, а также уменьшает токсикоз на ранних сроках, повышает иммунитет.

Магний и железо способствуют здоровому развитию плода, нормализации артериального давления будущей мамы, не дают развиться анемии.

Кальций снижает риск выкидыша.

Уже через пару недель после родов ряженку можно вернуть в рацион, если для этого нет индивидуальных противопоказаний. Напиток восполнит дефицит витаминов, микроэлементов, сбалансирует микрофлору кишечника.

Педиатры рекомендуют выпивать ее за час до кормления. После родов лучше начинать с небольших порций. Если при этом у грудничка не возникает аллергии или другой отрицательной реакции на материнское молоко, ежедневную порцию можно довести до 300-400 мл.

С какого возраста можно давать детям

Педиатры рекомендуют давать детям ряженку, начиная с годовалого возраста. Напиток следует выбирать натуральный, свежий, не содержащий химических добавок, поэтому я советую в этот период делать его дома, а магазинный продукт предлагать ребенку после двух лет.

Важно! У ребенка может быть аллергия на лактозу, поэтому внимательно следите за его реакцией, а лучше проконсультируйтесь с педиатром заранее.

Польза для похудения

Ряженка может использоваться как один из основных продуктов для разгрузочных дней. Если вы считаете, что вашему организму не повредит очищение, то постройте свое меню на небольших порциях овощей и рыбы, а также добавьте 3-5 стаканов ряженки в день. Старайтесь выбирать напиток с небольшим содержанием жиров.

Лично я предпочитаю постепенное снижение веса, которое мягче воздействует на организм, чем интенсивное голодание. Просто выпивайте стакан кислого молока в качестве перекуса, а также вместо плотного ужина. Это ускорит метаболизм, выведет токсины, а энергетическая ценность ряженки будет способствовать утолению голода.

Важно! Обезжиренная молочная продукция еще не гарантия пользы для похудения. Производители часто добавляют в нее сахар, чтобы улучшить вкус. Поэтому обращайте особое внимание на состав напитка или же делайте его сами, выбирая натуральные ингредиенты.

Как приготовить дома

У нас не всегда есть время на самостоятельное изготовление кислого молока. Но я все же советую попробовать сделать ряженку дома хотя бы раз, чтобы убедиться – ее вкус и целебные свойства будут значительно превосходить магазинный напиток.

Ее можно приготовить двумя способами.

В духовке

Вам понадобятся 2 литра свежего деревенского молока и 2 столовые ложки жирной сметаны.

  1. Перелейте молоко в эмалированную посуду, доведите до кипения.
  2. Убавьте огонь и варите жидкость в течение 15 минут.
  3. Молоко должно приобрести бежевый оттенок.
  4. Снимите его с огня, перелейте в керамическую или глиняную посуду, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на полтора-два часа.
  5. За это время на молоке должна образоваться светло-коричневая пленка.
  6. Достаньте его из духовки и остудите до 40 градусов.
  7. Добавьте сметану.
  8. Тщательно перемешайте.
  9. Чтобы закваска начала действовать, укутайте емкость одеялом и оставьте в теплом месте.

Если вы все сделали верно, то через 10 часов напиток будет готов.

В мультиварке

Современная мультиварка уменьшает время приготовления ряженки и упрощает этот процесс.

  1. Залейте молоко в емкость аппарата, выберите режим “каша из молока” или “томление” на 3 часа.
  2. Достаньте емкость с жидкостью из мультиварки, остудите до 40 градусов и добавьте сметану из расчета 1 столовая ложка на 1 литр молока.
  3. Плотно закройте, оставьте на 8 часов.

Прилагаю видео, где быстро и понятно объясняется процесс приготовления ряженки в мультиварке.

Сколько можно выпить в день

Если ваш организм хорошо реагирует на молочные продукты, можно выпивать до 500 мл ряженки в день равномерными порциями.

При регулярном употреблении большого количества напитка, старайтесь покупать нежирные сорта, чтобы не получить обратный эффект в виде набора лишнего веса.

Когда лучше пить: утром или вечером

Ряженку можно пить как утром, так и на ночь. Но если перед сном лучше выбирать легкие сорта во избежание тяжести в желудке, то с утра можно ориентироваться исключительно на свои вкусовые пристрастия. Более того, жирный напиток придаст больше энергии, вы дольше не будете ощущать голода, а обмен веществ вернется в норму.

Вред и противопоказания

Явных противопоказаний у ряженки совсем немного. Ее лучше не употреблять, если у вас есть:

  • аллергия на молоко;
  • повышенная кислотность желудка;
  • острый панкреатит;
  • острый гастрит.

От напитка с большой жирностью стоит отказаться тем, кто страдает от лишнего веса.

Как хранить

Ряженка начинает портиться довольно быстро, поэтому при покупке всегда обращайте внимание на дату ее изготовления и срок годности. После вскрытия упаковки напиток нужно выпить в течение двух суток.

Помните – в качественном продукте не должно быть комочков, он имеет густоватую консистенцию и кремовый оттенок.

Хранить ее нужно в холодильнике.

Заключение

Ряженка – отличный пример старинного напитка, который приносит пользу и в современном мире. Ее регулярное употребление позволит укрепить иммунитет, улучшить самочувствие.

А вы любите ряженку? Или предпочитаете кефир?

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/napitki/ryazhenka-polza-i-vred

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.